Recetas / Platos principales / Carrilleras de ternera al vino tinto
Comida
Cena
Alto en proteína
Cocción lenta
Carrilleras de ternera al vino tinto
Carrilleras enteras braseadas a fuego lento en vino tinto con verduras y hierbas, tan tiernas que se cortan con el tenedor.
- Cocción
- 4–5 h
- Preparación
- 30 min
- Dificultad
- Medios
Por ración
476 kcal
Proteína · 44 %
52 g
Grasa · 49 %
26 g
Hidratos · 7 %
8 g
Estimación por ración, calculada ingrediente a ingrediente. El porcentaje es el reparto de las calorías.
Ingredientes
Para 8 raciones
- 3 carrilleras de ternera, limpias y enteras (600–800 g cada una)
- 2 cda aceite neutro
- 2 zanahorias, en dados
- 2 ramas de apio, en dados
- 1 cebolla grande, en dados
- 4 dientes de ajo, sin pelar y machacados
- 2 cda concentrado de tomate
- 2 cda harina
- 600 ml vino tinto (Côtes du Rhône, Syrah/Garnacha o Pinot Noir)
- 300 ml caldo de ternera
- 1 bouquet garni (3 ramitas de tomillo, 2 de romero y 2 hojas de laurel)
- sal y pimienta
- Para la salsa y servir
- 2 cda mantequilla fría, en dados
- 2 cda cebollino picado
Paso a paso
- Precalienta el horno a 140 °C. Salpimienta las carrilleras.
- Calienta el aceite en una cazuela de hierro (cocotte) y dora las carrilleras por todos los lados. Retíralas.
- En la misma cazuela, sofríe la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo durante unos 5 minutos.
- Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, removiendo.
- Espolvorea las 2 cucharadas de harina sobre las verduras, remueve bien y cocina 1 o 2 minutos para que pierda el sabor a crudo. Ayudará a espesar la salsa.
- Vierte el vino tinto, rasca el fondo y deja que hierva un par de minutos. Añade el caldo y el bouquet garni y vuelve a poner las carrilleras.
- Tapa y brasea en el horno de 4 a 5 horas a 140 °C. Están listas cuando el tenedor entra sin resistencia.
- Saca las carrilleras, cuela la salsa y redúcela al fuego hasta que napee. Fuera del fuego, liga con la mantequilla fría.
- Sirve las carrilleras con la salsa y espolvorea el cebollino picado.