Recetas / Platos principales / Arroz del senyoret
Comida
Plato único
Alto en proteína
Sin gluten
Arroz del senyoret
El arroz marinero alicantino «para señoritos»: calamar, sepia y gambas ya pelados, para comer sin mancharse las manos.
- Cocción
- 30 min
- Preparación
- 20 min
- Dificultad
- Medios
Por ración
731 kcal
Proteína · 22 %
39 g
Grasa · 36 %
29 g
Hidratos · 42 %
76 g
Estimación por ración, calculada ingrediente a ingrediente. El porcentaje es el reparto de las calorías.
Ingredientes
Para 4 raciones
- 400 g arroz de Valencia (D.O.)
- 30 g salmorreta
- 300 g calamar troceado
- 300 g sepia troceada
- 150 g colas de gamba peladas
- 1 cebolla
- 2 tomates pera
- 1 cdta pimentón dulce
- 100 ml brandy
- 0,2 g azafrán
- 110 ml aceite de oliva virgen extra
- 200 ml agua
- 1,4 l fumet de pescado (3,5 veces el arroz en una paella de 60 cm)
- sal fina, al gusto
Proporción de fumet por arroz según la paella: 4,5 a 1 en una de 70 cm, 3,5 a 1 en una de 60 cm y 3 a 1 en una de 50 cm.
Paso a paso
- Calienta el aceite en la paella y sofríe el calamar y la sepia hasta que se doren. Sálalos.
- Añade la cebolla picada y, cuando esté pochada, los tomates rallados, el pimentón y la salmorreta. Sofríe hasta que el tomate pierda el agua.
- Riega con el brandy y deja que se evapore el alcohol. Añade el agua y el azafrán.
- Incorpora el arroz y nácaralo un minuto. Vierte el fumet caliente y rectifica de sal.
- Cuece de 16 a 18 minutos: 6 o 7 minutos a fuego intenso y el resto a fuego moderado. Reparte las colas de gamba por encima en los últimos minutos.
- Deja reposar un par de minutos fuera del fuego antes de servir.