Recetas / Postres / Tarta tatin de pera y canela
Postre
Al horno
Tarta tatin de pera y canela
Peras caramelizadas con canela bajo una masa quebrada casera, servidas con una chantilly de mascarpone y vainilla.
- Cocción
- 45 min
- Preparación
- 30 min
- Dificultad
- Medios
Por ración
426 kcal
Proteína · 3 %
3 g
Grasa · 50 %
24 g
Hidratos · 47 %
51 g
Estimación por ración, calculada ingrediente a ingrediente. El porcentaje es el reparto de las calorías.
Ingredientes
Para 8 raciones
- 5 peras
- 100 g azúcar
- 50 g mantequilla
- 3 cda agua (o un poco más si hace falta)
- 1 cdta canela
- Masa quebrada
- 200 g harina
- 100 g mantequilla
- 40 ml agua
- una pizca de sal
- Chantilly de vainilla y mascarpone
- 200 ml nata líquida para montar (30 %), muy fría
- 1 cda azúcar glas
- 1 cda mascarpone
- 0,5 vaina de vainilla
Paso a paso
- Prepara la masa quebrada: en un bol, mezcla la harina, la sal y la mantequilla con la punta de los dedos. Añade el agua y amasa hasta formar una bola. Envuélvela en film y resérvala en la nevera.
- Pela las peras, córtalas en cuartos y quítales las pepitas.
- En una cazuela grande, pon el azúcar y 3 cucharadas de agua a un lado. Espera unos minutos hasta que el azúcar empiece a hacer burbujitas y tome un bonito color tostado.
- Añade entonces la mantequilla, las peras y la canela. Si hace falta, añade 2 cucharadas más de agua y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Engrasa un molde redondo y coloca las peras de lado, bien apretadas.
- Vierte por encima el caramelo que haya quedado.
- Estira la masa con un rodillo, forma un círculo y colócalo sobre las peras. Presiona bien los lados para sellar los bordes y que no se vean las peras. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor y hornea de 30 a 35 minutos a 180 °C.
- Prepara la chantilly: monta la nata hasta que esté firme y añade el mascarpone, la vainilla y el azúcar glas. Vuelve a batir.
- Saca la tarta del horno, deja enfriar 5 minutos y desmóldala dándole la vuelta. Sirve con la chantilly.