Recetas / Platos ligeros / Sopa de pollo reconfortante con limón y arroz
Comida
Cena
Plato único
Alto en proteína
Ligera
Sopa de pollo reconfortante con limón y arroz
La sopa «cúrame» de una nutricionista: verduras, arroz integral y pollo asado, ligada al final con huevo y limón para que quede sedosa.
- Cocción
- 35 min
- Preparación
- 15 min
- Dificultad
- Fácil
Por ración
420 kcal
Proteína · 31 %
32 g
Grasa · 24 %
11 g
Hidratos · 45 %
46 g
Estimación por ración, calculada ingrediente a ingrediente. El porcentaje es el reparto de las calorías.
Ingredientes
Para 4 raciones
- 1 cda aceite de oliva
- 2 zanahorias, en dados
- 200 g calabaza (tipo butternut), en dados
- 2 ramas de apio, en dados
- 1 cebolla grande, picada fina
- 100 g champiñones marrones, laminados (un puñado)
- 1 cdta pasta de jengibre
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 pastillas de caldo de pollo disueltas en 2,5 l de agua hirviendo
- 1 ramita pequeña de romero
- 150 g arroz integral
- 1 limón (ralladura y zumo)
- 2 huevos
- 320–400 g pollo asado, desmenuzado
- 1 cda eneldo picado
- 1 cda perejil picado
- sal y mucha pimienta negra
Paso a paso
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria, la calabaza y el apio con una pizca de sal y sofríe 5 minutos. Incorpora los champiñones y cocina hasta que se ablanden.
- Añade el jengibre, el ajo, el romero y el arroz y cocina 1–2 minutos hasta que huela bien. Vierte 2 litros del caldo caliente (reserva el resto para ir añadiendo) y lleva a ebullición suave.
- Cocina tapado 20 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo reservado si hace falta para que quede caldosa.
- Incorpora el pollo desmenuzado y la ralladura de limón y cocina 5 minutos más, hasta que el arroz esté hecho. Retira el romero y baja el fuego al mínimo.
- En un bol, bate los huevos con el zumo de limón y añade poco a poco uno o dos cazos de caldo caliente sin dejar de batir para templarlos.
- Vierte la mezcla en la olla poco a poco, removiendo sin parar, hasta que la sopa quede sedosa. Apaga el fuego, salpimienta con generosidad, añade el eneldo y el perejil y sirve muy caliente.