Recetas / Platos principales / Solomillo de cerdo al brandy
Comida
Cena
Alto en proteína
Rápida
Solomillo de cerdo al brandy
Solomillo sellado en mantequilla con ajo y romero, cocinado en una salsa de brandy y caldo con cebolla y setas portobello, reducida tipo demi-glace.
- Cocción
- 35 min
- Preparación
- 15 min
- Dificultad
- Medios
Por ración
391 kcal
Proteína · 44 %
41 g
Grasa · 46 %
19 g
Hidratos · 10 %
9 g
Estimación por ración, calculada ingrediente a ingrediente. El porcentaje es el reparto de las calorías.
Ingredientes
Para 4 raciones
- 2 solomillos de cerdo (unos 700–800 g en total)
- 3 dientes de ajo enteros, machacados con piel
- 2 cebollas grandes (unos 300 g), en brunoise
- 300 g setas portobello, en láminas o en cuartos
- 40 g mantequilla
- 2 ramitas de romero fresco
- 50 ml brandy
- 250 ml caldo de carne o de pollo
- 0,5 cda Bovril (o concentrado de carne similar)
- 2–3 cda aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta negra recién molida
Paso a paso
- Limpia los solomillos de grasa y nervios y salpimiéntalos con generosidad.
- En una sartén amplia, derrite la mantequilla con los ajos y el romero. Sella los solomillos a fuego vivo por todos los lados hasta que estén bien dorados. Retíralos y resérvalos.
- En la misma sartén, añade un chorro de aceite y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté dorada. Retira los ajos y el romero.
- Añade los portobellos y saltéalos a fuego fuerte unos minutos.
- Riega con el brandy para desglasar, incorpora el Bovril y mezcla.
- Añade el caldo, vuelve a poner los solomillos, tapa y cocina 10–15 minutos. Abre un poco para ver el centro: deben quedar hechos pero jugosos (rosado claro, no crudo). No te pases o quedarán secos.
- Retira la carne y deja que repose unos minutos.
- Cuela el fondo de cocción, reserva los portobellos y la cebolla para la guarnición y reduce la salsa a fuego fuerte hasta que espese como una demi-glace.
- En el plato, pon una cama de portobellos y cebolla, corta el solomillo en medallones, colócalos encima y salsea con la reducción.