Recetas / Salsa de vino tinto
Acompañamiento
Sin gluten
Cocción lenta
Salsa de vino tinto
Una salsa de restaurante para carnes: recortes de ternera caramelizados, verduras, oporto, vino tinto y fondo de ternera reducidos hasta napar.
- Cocción
- 1 h 30 min
- Preparación
- 20 min
- Dificultad
- Medios
Por ración
125 kcal
Proteína · 22 %
5 g
Grasa · 39 %
4 g
Hidratos · 39 %
9 g
Estimación por ración de salsa ya colada; la carne y las verduras se retiran, así que solo cuenta una parte de lo que aportan. El porcentaje es el reparto de las calorías.
Ingredientes
Para 8 raciones
- 2 cda grasa de ternera
- 600 g recortes de ternera o falda
- 3 chalotas
- 2 zanahorias
- 3 ramas de apio
- 4 dientes de ajo
- 1 puñado de tomillo fresco
- 1 puñado de romero fresco
- 2 hojas de laurel
- 200 ml oporto
- 500 ml vino tinto
- 1 l fondo de ternera de buena calidad
- sal y pimienta
- unas gotas de vinagre de Jerez
Sale para unas 8 raciones de salsa. Los recortes de carne solo dan sabor y se cuelan.
Paso a paso
- Corta los recortes de ternera en trozos pequeños. Calienta la grasa y carameliza bien la carne.
- Añade las chalotas, las zanahorias, el apio y el ajo. Cuando se ablanden, añade el tomillo, el romero y el laurel.
- Vierte el oporto y el vino tinto y reduce dos tercios. Añade el fondo de ternera y reduce hasta que la salsa nape la cuchara. Cuélala a un cazo limpio.
- Termina la salsa con unas gotas de vinagre de Jerez al gusto.