Recetas / Platos principales / Risotto de calabaza y champiñones
Comida
Cena
Vegetariana
Plato único
Sin gluten
Risotto de calabaza y champiñones
Risotto cremoso con dados de calabaza dorados, champiñones salteados y parmesano.
- Cocción
- 40 min
- Preparación
- 15 min
- Dificultad
- Medios
Por ración
498 kcal
Proteína · 11 %
13 g
Grasa · 32 %
17 g
Hidratos · 57 %
70 g
Estimación por ración, calculada ingrediente a ingrediente. El porcentaje es el reparto de las calorías.
Ingredientes
Para 4 raciones
- 300 g arroz arborio
- 200 g champiñones, laminados
- 300 g calabaza (tipo butternut), en dados
- 1 cebolla, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 l caldo de verduras caliente
- 100 ml vino blanco seco
- 50 g parmesano rallado
- 2 cda crème fraîche
- 2 cda aceite de oliva
- 20 g mantequilla
- sal y pimienta
- perejil picado, para servir
Paso a paso
- Calienta una cucharada de aceite en una sartén y dora los dados de calabaza unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y algo dorados. Resérvalos.
- En la misma sartén, calienta el resto del aceite con la mantequilla y saltea los champiñones hasta que suelten toda el agua, de 5 a 7 minutos. Salpimienta ligeramente.
- En una cazuela grande, calienta una cucharada de mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade el arroz y rehógalo unos 2 minutos, removiendo, hasta que esté bien impregnado de grasa.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore. Ve añadiendo el caldo caliente cazo a cazo, removiendo sin parar y añadiendo más a medida que el arroz lo absorbe. Tardará de 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté cremoso pero aún al dente.
- Con el arroz hecho, incorpora la calabaza y los champiñones reservados y el parmesano. Si te gusta muy cremoso, añade una o dos cucharadas de crème fraîche. Salpimienta al gusto.
- Sirve muy caliente con perejil fresco picado y, si quieres, unas lascas de parmesano.