Recetas / Platos principales / Rabo de ternera a la cerveza negra
Comida
Alto en proteína
Plato único
Cocción lenta
Rabo de ternera a la cerveza negra
La receta de Karlos Arguiñano: rabo en olla rápida con cerveza negra y verduras, con una salsa sedosa con toque dulce de pera y puré de patata.
- Cocción
- 1 h 15 min (olla rápida)
- Preparación
- 30 min
- Dificultad
- Medios
Por ración
693 kcal
Proteína · 29 %
49 g
Grasa · 46 %
34 g
Hidratos · 25 %
41 g
Estimación por ración, calculada ingrediente a ingrediente. El porcentaje es el reparto de las calorías.
Ingredientes
Para 6 raciones
- 1 rabo de ternera grande (unos 2 kg)
- harina, para enharinar
- 3 cda aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 pera
- 3 dientes de ajo
- 500 ml cerveza negra
- 3–4 ramas de tomillo
- sal y pimienta negra (en polvo y en grano)
- Puré de patata
- 4 patatas
- 20 g mantequilla
- 200 ml leche
- perejil, para decorar
Paso a paso
- Salpimienta los trozos de rabo, pásalos por harina y dóralos en la olla rápida con el aceite. Retíralos.
- En el mismo aceite, rehoga la cebolla, el pimiento, la zanahoria, el puerro, la pera y los ajos troceados unos 10 minutos.
- Vuelve a poner el rabo, riega con la cerveza negra y añade el tomillo y unos granos de pimienta. Cubre con agua, cierra la olla y cocina 50–60 minutos desde que suba la válvula.
- Mientras, cuece las patatas peladas en agua con sal, escúrrelas y aplástalas con la mantequilla y la leche caliente hasta tener un puré fino.
- Saca el rabo, tritura la salsa con las verduras y la pera hasta que quede sedosa y rectifica de sal.
- Sirve el rabo con la salsa y el puré, y decora con perejil picado.