Recetas / Entrantes / Puerros al horno con salsa de piquillos y nueces
Entrante
Cena
Vegetariana
Sin gluten
Al horno
Puerros al horno con salsa de piquillos y nueces
Puerros asados sobre una salsa de pimientos del piquillo, nueces, chipotle y huevo cocido, con una vinagreta de perejil y piñones.
- Cocción
- 25 min
- Preparación
- 15 min
- Dificultad
- Fácil
Por ración
331 kcal
Proteína · 8 %
7 g
Grasa · 70 %
26 g
Hidratos · 22 %
18 g
Estimación por ración, calculada ingrediente a ingrediente. El porcentaje es el reparto de las calorías.
Ingredientes
Para 4 raciones
- 4 puerros
- un chorrito de aceite, sal y pimienta
- Salsa de piquillos
- 1 bote de pimientos del piquillo con su líquido (unos 290 g)
- 30 g nueces (un puñadito)
- 1–2 chiles chipotles adobados, al gusto
- 2 huevos cocidos, pelados
- 1 cdta pimentón dulce (o un chorrito de cerveza)
- 3 cda aceite de oliva
- sal y pimienta
- Vinagreta
- un poco de perejil picado
- 20 g piñones (un puñadito)
- 2 cda aceite de oliva
- 1 cda vinagre balsámico de Módena
- 1 cdta pimentón dulce o picante
Paso a paso
- Quita la raíz de los puerros y córtalos donde empieza lo verde.
- Límpialos, quítales la capa exterior y pártelos por la mitad a lo largo.
- Colócalos boca abajo en una bandeja, con un chorrito de aceite, sal y pimienta.
- Hornéalos a 200 °C, con el horno precalentado, unos 25 minutos.
- Mientras, prepara la salsa: pon en un vaso los pimientos con su líquido, las nueces, los chipotles al gusto, los huevos cocidos, sal, pimienta y el pimentón (o un chorrito de cerveza). Tritura añadiendo el aceite poco a poco hasta tener la textura que quieras.
- Para la vinagreta, mezcla el perejil picado con los piñones, el aceite, el balsámico, el pimentón, sal y pimienta.
- Extiende una capa de salsa en el plato, coloca encima los puerros con cuidado y termina con la vinagreta de piñones.