Recetas / Platos principales / Lasaña a la boloñesa
Comida
Plato único
Alto en proteína
Cocción lenta
Al horno
Lasaña a la boloñesa
La lasaña clásica de Bolonia: ragú cocinado tres horas con vino Barbera, bechamel casera con nuez moscada y parmesano curado.
- Cocción
- 3 h 40 min
- Preparación
- 40 min
- Dificultad
- Medios
Por ración
790 kcal
Proteína · 22 %
43 g
Grasa · 51 %
44 g
Hidratos · 27 %
52 g
Estimación por ración, calculada ingrediente a ingrediente. El porcentaje es el reparto de las calorías.
Ingredientes
Para 6 raciones
- Ragú
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 zanahoria
- 500 g carne de ternera picada (falda)
- 150 g panceta de cerdo
- 150 ml vino tinto Barbera (una copa)
- 2 cda triple concentrado de tomate
- 300 ml passata (tomate triturado)
- 1 corteza de parmesano
- 100 ml leche, para terminar
- sal
- Bechamel
- 60 g mantequilla
- 60 g harina
- 750 ml leche fría
- sal y nuez moscada recién rallada
- Para montar
- 250 g láminas de lasaña al huevo (mejor de espinacas)
- 100 g parmesano curado 30 meses, rallado
Paso a paso
- Dora la carne y la panceta poco a poco en la cazuela, dejando espacio para que se tuesten bien y cojan sabor.
- Añade el sofrito de cebolla, apio y zanahoria picados después de la carne.
- Sube el fuego y riega con una copa de Barbera y las dos cucharadas de triple concentrado.
- Añade la passata y la corteza de parmesano.
- Deja cocer tres horas a fuego muy suave, ajustando de sal.
- Al final, añade un chorrito de leche.
- Para la bechamel, funde la mantequilla y mézclala con la harina.
- Añade la leche fría y remueve bien hasta que espese. Sazona con sal y nuez moscada recién rallada.
- Monta la lasaña empezando con una capa de ragú y parmesano, y alterna láminas de pasta, ragú, bechamel y parmesano.
- Repite 5 o 6 capas y termina solo con bechamel y parmesano. Hornea a 180 °C unos 30–40 minutos, hasta que esté dorada.